アリス L. ウォータースは1971年、カリフォルニア州バークレーに、地産地消のオーガニック・レストラン、シェ・パニースをオープンさせた。 これが、体にやさしい食材を用いるカリフォルニア・キュイジーヌの始まりである。レストラン経営は水商売といわれるように、何度となく危機に見舞われたが、彼女はけっして「質」に妥協することなく、創業の理念を貫いてきた。いわく「サステナビリティは必ず利益に貢献する」。またウォータースは、スロー・フード運動にも関わり、「エディブル・スクールヤード」と呼ばれる食育にも力を注いでいる。創業者のウォータースに、持続可能な経営哲学について聞く。

【書誌情報】

※印刷は全てモノクロ印刷となります。

ページ数：7ページ

サイズ：A4

商品番号：DHBL-HB201003-012

登録日：2010/3/25

発行号：2010年3月

著者名：アリス・Ｌ・ウォータース　シェ・パニース 創業者